COCINA RAM-CASS: febrero 2015

miércoles, 11 de febrero de 2015

CENAS A CIEGAS

LAS CENAS A CIEGAS SE REALIZAN LOS DIAS MARTES Y MIERCOLES CON RESERVA PREVIA , CONSTA DE 15 PLATOS ,(5 ENTRANTES,5 PRINCIPALES Y 5 POSTRES ,ADEMAS INCLUYE LA BEBIDA ACORDE AL MARIDAJE.
LA CENA SE REALIZA EN SU TOTALIDAD CON UN ANTIFAZ Y EN UN AMBIENTE OSCURO .
EL DESAFIO NUESTRO ES PODER DEMOSTRAR QUE AL BLOQUEAR LA VISTA NUESTRA CABEZA ES CAPAZ DE DESCUBRIR SABORES QUE ESTABAN AUSENTES. AHORA ES EL TURNO DE USTEDES DE ANIMARSE A ESTA EXPERIENCIA QUE LES CAMBIARA LA MANERA DE PENSAR A LA HORA DE COMER.

HOMENAJE

PLATO
MEJILLONES CON AGUACATES AL AZAFRAN

ELABORACION
GELATINA DE MEJILLONES:
Abrir los mejillones, colar el agua de su coccion y fundir en este jugo la gelatina, volver a colar. Picar el pimiento verde muy fino y añadir a la gelatina
MOUSSE DE AGUACATE:
Triturar el aguacate con un poco de agua y el jugo del limon, añadir la crema montada(por cada aguacate unos 100 gr de crema), mezclar con cuidado y reservar
ACEITE DE AZAFRAN:
1 decilitro de aceite de girasol.10 ramitas de azafran. machacar el azafran con el aceite y templar un poquito en la plancha, dejar enfriar

PLATO DE NUEVA TENDENCIA, MINIMALISTA, SENCILLO Y PROVOCADOR, POR SUPUESTO DE FERRAN ADRIA.