mi comida valletana favorita
polenta a la tabla
Quizas no sea glamourosa, a lo mejor no se sirva en grandes restaurantes ,tal vez , esperaban que mi receta fuera otra.Pero creo que esta comida es un gran simbolo , casi una bandera me animaria a decir, de la cultura gastronomica del valle.
Esta comida que tiene su historia tan buena como la de la paella en españa o el goulash en hungria , atterriza en el valle con la llegada de imigrantes europeos , gana adeptos en los inviernos frios y mesas multitudinarias de las familias en las chacras.
a diferencia de las polentas que avitualmente comemos esta se servia sobre la mesa o los largos tablones dispuestos en la galeria .
otra particularidad era que la duña de casa cocinaba el ollon de poleta y cada uno de los invitados al banquete debia aportar con alguna preparacion para poner sobre la polenta ,asi que nunca faltaba el estofado con carnes , cueritos de cerdo , trozos de pollo, por lo tanto a mayor cantidad de invitados mas suculenta se volvia, ademas para la situcion equnomica en la que se vivia era un gran festin
ver como a medida que llegaban los invitados la mesa iba tomando altura , are tan sorprendente como el protocolo que tenia para comerla . El tablon constaba con borde formando una especie de camino en donde se volcaban las preparaciones esto nos daba un poco de lugar para el vaso los cubiertos y el pan , al momento de comer debiamos trazar una linea ymaginaria entre nuestros hombros y la mesa la cual iba a darnos nuestro radio de accion
las grandes disputas que habran generado las salchichitas parrilleras atravezadas en esas fronteras ja! otra de las reglas es que se debia empezar a comer desde el punto mas cercano por lo tanto si nos tentaba alguna de las cosas que habia arriba debiamos llegar comiendo.
este plato al cual defiendo por tradicion siempre lo concidere simbolo de nuestra region , este es mi plato favorito con su gran historia
receta
polenta 1kg
caldo 1lts
leche 500cc
zapallo calabaza 1kg
sal y pimienta negra
procedimiento
pelar el zapallo y cocinar en horno cotado en cubos con sal pimienta negra aceite de oliva y apenas e3spolvoreado con azucar
cocinar en la leche con el caldo la polenta y reservar
una vez cocido el zapallo hacerlo pure y mesclar en partes iguales con la polenta agregar manteca y calentar ;para las preparaciones de arriba como ya dije , la aportaban los invitados Asi que pongamos fecha , en lo posible que no falte luis que hace unos cueritos infaltables en toda polenta a la tabla
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