LOS MEJORES DEL VERANO

ENSALADA NORMANDA
RUCULA ,PANCETA,HONGOS DE PINO,QUESO DE CABRA,TOMATES SECOS,OLIVAS NEGRAS
SABLEE CON MOUSSE DE FRUTOS DEL BOSQUE Y MOUSSE DE CHOCOLATE


creaciones de VANESA FERNANDEZ pastelera de OJALA

LA CULPA LA TIENEN LAS VACAS

ACÁ SE HABLA EN ESPAÑOL Y SE COME EN ITALIANO, FUE UNO DE LOS RETOS MAS DUROS QUE DIO MI ABUELO EN UNA MESA.PERO A MI ME GUSTABAN LOS FIDEOS CON MANTECA NO CON TUCO O PESTO,CREO QUE ESTE PUEDE SER EL PRIMER ESCALÓN A NUESTRA CULTURA GASTRONÓMICA.
MATE ,DULCE DE LECHE, ASADO ,MILANESAS ,EMPANADAS,BIFE DE CHORIZO, A QUIÉN SE LE OCURRE ALGÚN PLATO TÍPICO MÁS , NO QUIERO NOMBRAR BUZECA POR QUE CREO QUE NI EL DIEZ POR CIENTO LA HA PROBADO Y CREO QUE SÓLO EL UNO POR CIENTO PUEDE NOMBRAR UN INGREDIENTE O DESCRIBIR QUE ES. HOY DÍA LA TENDENCIA GASTRONÓMICA MUNDIAL ES LA DE LA COCINA DE ORIGEN ; NO SABEMOS QUE HAY OTROS ALIMENTOS ADEMÁS DE LA VACA, EL TRIGO (SUS DERIVADOS), EL CHORIPAN (PLATO TÍPICO POR EXCELENCIA), PERO ACÁ EN EL VALLE ¿QUÉ HACEMOS CON ESTA TENDENCIA? SI LO QUE TENEMOS SON MANZANAS Y LO ÚNICO QUE SABEMOS HACER ES SIDRA Y LA COMPOTA DE LA ABUELA, LA CUAL NO COME NADIE; EN BS AS SE IMPONEN SIEMPRE "COCINAS" DE AFUERA POR EJEMPLO LA JAPONESA CON EL SUSHI; HOY LA PERUANA ES LA MAS CARETA (TODOS QUEREMOS COMERLA ),HACERNOS LOS SIBARITAS Y ENTENDIDOS EN ALIMENTOS QUE SI NUESTRAS MADRES NOS LOS HUBIESEN DADO, SE LOS HABRÍAMOS ESCUPIDO EN LA CARA , PERO BUENO ES ASI... TODA COCINA QUE SE IMPONE TIENE UNA ESTRUCTURA , EL CASO DE LA PERUANA ENCONTRAMOS DECENAS DE PLATOS DIFERENTES POR CADA REGION ,ENTONCES ¿QUÉ PASÓ EN NUESTRAS MESAS POR QUÉ NO DESARROLLAMOS UNA CULTURA GASTRONÓMICA? ¿ A QUIÉN CULPO? A COLÓN QUE EXTERMINÓ TODO?,¿ A MI ABUELA QUE COCINABA CON DOS MANGOS?¿ ACÁ NO CRECE NADA ?O¿ NUNCA QUISIMOS COMER OTRA COSA QUE UN ASADO CON MALBEC ,OBVIAMENTE CON UNOS AMARGOS EN LA PARRILLA.. Y EL POSTRE UNOS DE MAIZENA?.
POR ESO QUIERO PROPONER EMPEZAR A DESARROLLAR LA "COCINA DEL VALLE". ES UN CAMINO LARGO PERO LLENO DE EMOCIONES Y TODO AQUEL QUE QUIERA DEJAR SUS RECETAS CON MANZANAS ,HIGOS , MEMBRILLOS,O CUALQUIER ALIMENTO QUE SE CULTIVE EN NUESTRO SUELO ,SEA BIENVENIDO .

DELIRARON LOS SENTIDOS ,EL TACTO EL MAS USADO

FUERON 10 MUJERES ,SI HUBO GRITERIO,PERO DEBO RECONOCER QUE ACERTARON CASI TODO,HA SE COMIERON TODO

LA COCINA MOLECULAR

La cocina molecular surge hace 20 años aprox. cuando el fisico Kurti y el quimico Herve This la definen como LA EXPLORACION CIENTIFICA DE LAS TRANSFORMACIONES Y FENOMENOS CULINARIAS .El objetivo de esta disiplina es entender que es lo que realmente sucede dentro de los alimentos en nuestras ollas ,sartenes ,batidores,hornos y heladeras.Esto quiere decir que cualquier cocinero (no importa su especialidad)puede hacer cocina molecular porque lo que esta haciendo es utilizar las descripciones que le aporta la ciencia para desarrollar sus nuevos platos o mejorar sus tecnicas culinarias

OTRA NOCHE DE LOS SENTIDOS

LEONOR,ERWIN,MARCELO Y MARIANA VINIERON DESDE NEUQUEN A DISFRUTAR DE SUS SENTIDOS

OJALA EN ETAPA 2

SE VIENEN LOS CAMBIOS EN OJALA , ESTAMOS REMODELANDO . ANTES DEL 1 DE DICIEMBRE AMPLIAMOS NUESTRO LOCAL ,PARA DARLES MAS ESPACIO Y COMODIDAD.

SIGUEN DESAFIANDO LOS SENTIDOS

ELIDA Y AZUL PUSIERON A PRUEBA SUS SENTIDOS Y SE DIVIRTIERON EXPLORANDO LAS TEXTURAS Y SABORES

aqui les dejo unos videos muy buenos en donde se puede apreciar la cultura slow

EL LUGAR

PARA LOS MAS ARRIESGADOS ,CONSEJO NO IR CON LA CAMISA NUEVA

EL ESTILO OJALA SE VE EN TODOS LOS RINCONES

LOS AMBIENTES DE OJALA SON BIEN DIFERENCIADOS HAY SOBRIOS Y COLORIDOS TODO EN PERFECTA ARMONIA

LA GENTE PRUEBA LAS EXQUISITECES DIA A DIA ,SIEMPRE HAY SUGERENCIAS NUEVAS Y UNA ELEGANTE CATA DE VINOS

CENAS A CIEGAS

SEMANA A SEMANA EL CHEF RAMIRO CASSINO PROPONE UN MENU NUEVO DE 15 PLATOS PARA LAS CENAS A CIEGAS

LAS NOCHES SON ASI EN OJALA

En la foto vemos uno de los ambientes de Ojala para comer muy relajados , ideal para una noche con amigos. El diseño de ojala fue hecho por las arquitectas Vicky Joison y Lila Nielsen .Creando un lugar unico y un ambiente muy relajado

NOTA DIARIO RIO NEGRO

CLICKEA Y VERAS NUESTRA PRIMER NOTA PUBLICADA EN EL SUPLEMENTO EH!...AGRADECIENDO SIEMPRE A LARA Y SU EQUIPO DE TRABAJO.

los primeros diseños de ojala