mi comida valletana favorita

polenta a la tabla

Quizas no sea glamourosa, a lo mejor no se sirva en grandes restaurantes ,tal vez , esperaban que mi receta fuera otra.Pero creo que esta comida es un gran simbolo , casi una bandera me animaria a decir, de la cultura gastronomica del valle.

Esta comida que tiene su historia tan buena como la de la paella en españa o el goulash en hungria , atterriza en el valle con la llegada de imigrantes europeos , gana adeptos en los inviernos frios y mesas multitudinarias de las familias en las chacras.

a diferencia de las polentas que avitualmente comemos esta se servia sobre la mesa  o los largos tablones dispuestos en la galeria . 

otra particularidad era que la duña de casa cocinaba el ollon de poleta  y cada uno de los invitados al banquete debia aportar con alguna preparacion para poner sobre la polenta ,asi que nunca faltaba el estofado con carnes , cueritos de cerdo , trozos de pollo, por lo tanto a mayor cantidad de invitados mas suculenta se volvia, ademas para la situcion equnomica en la que se vivia era un gran festin

 ver como a medida que llegaban los invitados la mesa iba tomando altura , are tan sorprendente como el protocolo que tenia para comerla . El tablon constaba con borde formando una especie de camino en donde se volcaban las preparaciones esto nos daba un poco de lugar para el vaso los cubiertos y el pan , al momento de comer debiamos trazar una linea ymaginaria entre nuestros hombros y la mesa la cual iba a darnos nuestro radio de accion    

las grandes disputas que habran generado las salchichitas parrilleras atravezadas en esas fronteras ja! otra de las reglas es que se debia empezar a comer desde el punto mas cercano por lo tanto si nos tentaba alguna de las cosas que habia arriba debiamos llegar comiendo.

este plato al cual defiendo por tradicion siempre lo concidere simbolo de nuestra region , este es mi plato favorito con su gran historia

receta 

polenta 1kg

caldo 1lts

leche 500cc

zapallo calabaza 1kg

sal y pimienta negra

procedimiento

pelar el zapallo y cocinar en horno cotado en cubos con sal pimienta negra aceite de oliva y apenas e3spolvoreado con azucar

cocinar en la leche con el caldo la polenta y reservar

una vez cocido el zapallo hacerlo pure y mesclar en partes iguales con la polenta agregar manteca y calentar ;para las preparaciones de arriba como ya dije , la aportaban los invitados Asi que pongamos fecha , en lo posible que no falte luis que hace unos cueritos infaltables  en toda polenta a la tabla

los paraísos existen

por la boqueria de Barcelona y de tapas por Gipuskoa

http://www.biblioteca.org.ar/libros/210859.pdf


Adiós al maestro Hace poco más de un año me encontré a Atilio en la Estación Experimental del INTA; venía de visitar el emprendimiento productivo de El Chañar III Etapa. Me dijo, “Vengo de la tierra prometida”. Qué otra cosa podía pensar, si pasó su vida declamando las posibilidades de la Norpatagonia para la producción de vinos de alta calidad, cuando comenzó a ver hecho realidad aquello por lo que siempre luchó. Atilio Casino llegó al Valle en los años 50 desde Mendoza y como buen mendocino le dedicó su vida a su pasión: los viñedos y su noble producto. Entremezclaba sus profundos conocimientos, con una actitud casi de poeta cuando hablaba de la viña. Cuando los más jóvenes le hacían referencia a la rusticidad de la vid en términos de graciosa provocación, él contestaba “no se equivoquen, la viña es noble”. Decía, hace más de 20 años, que en la vitivinicultura argentina el crecimiento se había dado en función de una sola estrategia: producción masiva de vinos comunes de mesa para el mercado consumidor interno. Esto a su entender provocó sucesivas y periódicas crisis. Cassino remarcaba la necesidad de emprender el camino hacia la producción de vinos finos, como una de las pocas alternativas que tenía y tiene la vitivinicultura regional para consolidarse y evitar su destrucción total. Durante años él con su colega y amigo Alcides Llorente defendieron una colección de vides casi centenaria en la Estación Experimental Alto Valle del INTA. Aun cuando la viticultura de vinos comunes parecía ser el único camino, no pocos visualizaban la inutilidad de mantener cepajes que no tenían aplicación comercial inmediata… Muchas de esas plantas nos dan hoy los barbados y la uva para elaborar los nuevos vinos de alta calidad de la Norpatagonia. Son hijas de las plantas de aquella vieja colección. Atilio fue un prócer de la viticultura regional, luchador, creativo, visionario. Seguramente a quienes hemos compartido momentos de reflexión y diálogo nos acompañará la satisfacción de llevar la impronta que nos dejó el maestro. Carlos Magdalena.

ASI SON LAS CENAS A CIEGAS DE OJALA

ESTAS SON LAS NOTAS QUE PUBLICO EL DIARIO RIO NEGRO SOBRE LAS CENAS A CIEGAS

Las cenas a ciegas de ojala son de lo mas divertidas sobre todo si son en grupos ,en pareja pueden ser de lo mas romanticas

NOTA EN REVISTA LECHE NOV 07

cenas a ciegas
un mundo de sensaciones
Nuestro espacio dedicado a placeres por fin tuvo un encuentro cercano con las delicias de un chef.El afortunado redactor pidio experimentar este particular modo de estimular los sentidos que el complejo mundo de los sabores puede provocar.La prosa de Mario Favole al servicio de todos los sentidos, menos la vista, en esta particular "cita a ciegas".


Cerra los ojos.Respira pausadamente y tirate de cabeza en la oscuridad.
Una mano te guia para que no tropieces con las escaleras.Te lleva hasta la mesa y te explica cual va a ser el recorrido de esta experiencia en las sombras.
Con los ojos cubiertos,sin un minimo resquicio que deje pasar la luz, anulas un sentido para que los demas se multipliquen.
En el restaurant Ojala cerraron los ojos para imaginarse una experiencia diferente.Asi nacieron las cenas a ciegas.
La oscuridad total perturba, te pone alerta, pero despues de unos minutos empezas a acostumbrarte y entonces comienza el juego.
Esteban Peruzzi o alguna de las mozas te explica el sistema.En el camino de las sombras probas cinco platos frios ,cinco calientes, y otros tantos postres. Todo maridado con los mejores vinos dela region y del pais.
Frutas exoticas, diversos tipos de carnes, verduras, legumbres y varias sorpresas se pasean por tu boca y seducen al resto de los sentidos (exceepto la vista).Sabores indescifrables, aromas que remiten a otros momentos de tu vida, clasicos de la cocina que a oscura son un misterio.
El olfato se vuelve fundamental, la boca se pone alerta, las manos ayudan a descubrir formas y texturas antes de paladearlas y hasta el oido disfruta de la noche unanime cuando escuchas el rebote de dulces piedras presiosas en tu boca.
La nocion del tiempo desaparece, se escapa en cada bocado, en cada trago de vino, en la banda de sonido que musicaliza la cena a ciegas, en el intento de descubrir que prepararon las manos del chef Ramiro Cassino.
En pareja es una invitacion a la seduccion, en grupo un banquete multiple en el que se combinan buena comida, diversion y amistad.
Cerra los ojos para aprender a mirar, redescubri los sabores, sumergite en la noche para iluminar los sentidos.
Cuando empiecen a ponerse de moda en todo el mundo y vos no concigas lugar, no digas que no te avisamos.
Restaurante Ojala: Cenas a ciegas martes y miercoles con reserva previa.
Chacabuco 1512 -1er piso tel:02941-435515 o 02941-15599993

ROCK AND COOK

PAELLAS ING. HUERGO

Septima edicion del concurso de las peñas y las paellas en Ing. Huergo , siempre es un placer estar

viernes cocinero

VIERNES COCINERO

http://www.rionegro.com.ar/diario/mi-plato-favorito-1180364-10943-notas_eh.aspx

cena a ciegas nacidos y criados lunes 14hs. canal 10

ANGUSTIA,RISAS,SILENCIOS Y GRITOS UNA NOCHE QUE LO TUVO TODO

UNA GRAN VELADA

LAS CHICAS PUSIERON A PRUEBA SUS SENTIDOS

HASTA LAS ULTIMAS COPAS

LOS MEJORES DEL VERANO

ENSALADA NORMANDA
RUCULA ,PANCETA,HONGOS DE PINO,QUESO DE CABRA,TOMATES SECOS,OLIVAS NEGRAS
SABLEE CON MOUSSE DE FRUTOS DEL BOSQUE Y MOUSSE DE CHOCOLATE


creaciones de VANESA FERNANDEZ pastelera de OJALA

LA CULPA LA TIENEN LAS VACAS

ACÁ SE HABLA EN ESPAÑOL Y SE COME EN ITALIANO, FUE UNO DE LOS RETOS MAS DUROS QUE DIO MI ABUELO EN UNA MESA.PERO A MI ME GUSTABAN LOS FIDEOS CON MANTECA NO CON TUCO O PESTO,CREO QUE ESTE PUEDE SER EL PRIMER ESCALÓN A NUESTRA CULTURA GASTRONÓMICA.
MATE ,DULCE DE LECHE, ASADO ,MILANESAS ,EMPANADAS,BIFE DE CHORIZO, A QUIÉN SE LE OCURRE ALGÚN PLATO TÍPICO MÁS , NO QUIERO NOMBRAR BUZECA POR QUE CREO QUE NI EL DIEZ POR CIENTO LA HA PROBADO Y CREO QUE SÓLO EL UNO POR CIENTO PUEDE NOMBRAR UN INGREDIENTE O DESCRIBIR QUE ES. HOY DÍA LA TENDENCIA GASTRONÓMICA MUNDIAL ES LA DE LA COCINA DE ORIGEN ; NO SABEMOS QUE HAY OTROS ALIMENTOS ADEMÁS DE LA VACA, EL TRIGO (SUS DERIVADOS), EL CHORIPAN (PLATO TÍPICO POR EXCELENCIA), PERO ACÁ EN EL VALLE ¿QUÉ HACEMOS CON ESTA TENDENCIA? SI LO QUE TENEMOS SON MANZANAS Y LO ÚNICO QUE SABEMOS HACER ES SIDRA Y LA COMPOTA DE LA ABUELA, LA CUAL NO COME NADIE; EN BS AS SE IMPONEN SIEMPRE "COCINAS" DE AFUERA POR EJEMPLO LA JAPONESA CON EL SUSHI; HOY LA PERUANA ES LA MAS CARETA (TODOS QUEREMOS COMERLA ),HACERNOS LOS SIBARITAS Y ENTENDIDOS EN ALIMENTOS QUE SI NUESTRAS MADRES NOS LOS HUBIESEN DADO, SE LOS HABRÍAMOS ESCUPIDO EN LA CARA , PERO BUENO ES ASI... TODA COCINA QUE SE IMPONE TIENE UNA ESTRUCTURA , EL CASO DE LA PERUANA ENCONTRAMOS DECENAS DE PLATOS DIFERENTES POR CADA REGION ,ENTONCES ¿QUÉ PASÓ EN NUESTRAS MESAS POR QUÉ NO DESARROLLAMOS UNA CULTURA GASTRONÓMICA? ¿ A QUIÉN CULPO? A COLÓN QUE EXTERMINÓ TODO?,¿ A MI ABUELA QUE COCINABA CON DOS MANGOS?¿ ACÁ NO CRECE NADA ?O¿ NUNCA QUISIMOS COMER OTRA COSA QUE UN ASADO CON MALBEC ,OBVIAMENTE CON UNOS AMARGOS EN LA PARRILLA.. Y EL POSTRE UNOS DE MAIZENA?.
POR ESO QUIERO PROPONER EMPEZAR A DESARROLLAR LA "COCINA DEL VALLE". ES UN CAMINO LARGO PERO LLENO DE EMOCIONES Y TODO AQUEL QUE QUIERA DEJAR SUS RECETAS CON MANZANAS ,HIGOS , MEMBRILLOS,O CUALQUIER ALIMENTO QUE SE CULTIVE EN NUESTRO SUELO ,SEA BIENVENIDO .

DELIRARON LOS SENTIDOS ,EL TACTO EL MAS USADO

FUERON 10 MUJERES ,SI HUBO GRITERIO,PERO DEBO RECONOCER QUE ACERTARON CASI TODO,HA SE COMIERON TODO